मुस्लिम दोस्तों द्वारा इन स्वादिष्ट वीगन व्यंजनों को बनाकर ईद अल-अज़हा मनाएं!

बहुत से मुसलमान कुछ बेहतरीन कारणों के चलते वीगन जीवनशैली अपना रहे हैं। और उनके इस कदम से निश्चित रूप से, जानवरों की पीड़ा कम करने में मदद मिल रही है क्योंकि अगर एक व्यक्ति मांसाहार के बजाय वीगन जीवनशैली अपनाता है तो वह वर्ष में लगभग 200 जानवरों की जान बचाने में मदद करता है। स्वास्थ्य भी एक मजबूत प्रेरक है: वीगन लोगों को हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह से पीड़ित होने की संभावना काफी कम होती है – यह ऐसे रोग हैं जो भारत में प्रमुख चिंता का विषय हैं। इसके अलावा, भोजन के लिए जानवरों का पालन पोषण जल प्रदूषण, भूमि क्षरण और जलवायु तबाही के लिए जिम्मेदार ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक प्रमुख कारण है।

लोगों को क्रूरता मुक्त ईद अल-अज़हा मनाने के लिए प्रेरित करने हेतु PETA इंडिया के मुस्लिम वीगन दोस्त आपके लिए ऐसे वीगन व्यंजनों की विधियाँ लाये हैं जिन्हें देखकर आपके मुंह में पानी आ जाएगा। इनमें आज खाद्य सलाहकार और वीगन शेफ सैयद मुस्कान हसन द्वारा शाकाहारी हैदराबादी बिरयानी; शरण इंडिया के फैसिलिटेटर तहसीन मेहदी दुदानी द्वारा शाकाहारी शम्मी कबाब; और अभिनेत्री एवं अर्थलिंग वीगन कैफे, मुंबई की संस्थापक सदा सैयद द्वारा शीर खुरमा बनाने की विधीय प्रस्तुत हैं।

ईद के लिए वीगन व्यंजन विधियाँ 

सैयद मुस्कान हसन

खाद्य सलाहकार और शेफ, सैयद मुस्कान हसन पारंपरिक रूप से मांस आधारित भारतीय व्यंजनों के वीगन रूप बनाने में माहिर हैं, और उनकी प्रामाणिक हैदराबादी बिरयानी इस प्रिय व्यंजन का एक दयालु संस्करण है।

नकली मांस का उपयोग करते हुए शाकाहारी हैदराबादी बिरयानी

सैयद मुस्कान हसन, खाद्य सलाहकार और शाकाहारी शेफ के नुस्खे से बनी

सामग्री

वीगन दही के लिए सामग्री

1 कप मूंगफली, रात भर भिगोकर छानी हुई

2 कप पानी

5 हरी मिर्च

वीगन मांस के लिए

2 कप वीगन दही

2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1½ बड़ा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

½ गुच्छा पुदीने के पत्ते, कटे हुए

½ गुच्छा हरा धनिया, कटा हुआ

6 प्याज, बारीक काट कर सुनहरा होने तक तल लें

10 हरी मिर्च, पीसकर पेस्ट बना लें

4 नींबू का रस

250 ग्राम शाकाहारी मांस (अपनी पसंद का)

चावल के लिए

250 ग्राम चावल, 30 मिनट के लिए भिगोकर छान लें

2 चम्मच इलायची की फली

½ स्टिक दालचीनी

2 चम्मच लौंग

1 तेज पत्ता

2 चम्मच साबुत काली मिर्च

1 छोटा चम्मच जीरा बीज

सजावट के लिए

पुदीने के पत्ते, कटे हुए

हरा धनिया, कटा हुआ

तले हुए प्याज

2 नींबू का रस

½ कप वनस्पति तेल

बनाने की विधि

शाकाहारी दही के लिए

• भीगी हुई मूंगफली को एक ब्लेंडर में ताजे पानी के साथ डालकर ब्लेंड करें। मूंगफली का दूध पाने के लिए मिश्रण को छान लें।
• मूंगफली के दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। 20 मिनट के लिए ठंडा करें।
• मिर्चों को आधा तोड़कर मूंगफली के दूध में डाल दें ताकि वह फट जाए। मिश्रण के गाड़ा होने और जमने के बाद, मिर्च को हटा दें और दही को अच्छी तरह से फेंट लें।

शाकाहारी मांस के लिए

• शाकाहारी मांस को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। शाकाहारी मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
• मिश्रण को प्रेशर कुकर में डालें और 6 सीटी आने तक पका लें।

चावल के लिए

• एक गहरे बर्तन में पानी और मसाले डालकर उबाल लें।
• चावल डालें और आधा पकने तक उबालें। (क्योंकि यह दम बिरयानी है, चावल पूरी तरह से पक जाने पर यह नरम हो जाएगी और टूट जाएगी।)

सब मिलकर बिरयानी बनाने के लिए 

• एक बड़ी कड़ाही में, पहले पका हुआ नकली मांस डालें, उसके बाद चावल डालें।
• पुदीना और हरा धनिया और तले हुए प्याज से गार्निश करें।
• ऊपर से नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें।
• ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं

5 लोगों के लिए परोसे

तहसीन मेहदी दुदानी

शरण इंडिया की फेसिलिटेटर तहसीन मेहदी दुदानी जानती हैं कि स्वस्थ जीवन की शुरुआत स्वस्थ वीगन भोजन से होती है। यहां तक ​​कि उन्होने पौधे आधारित खाद्य पदार्थ खाकर अपनी मधुमेह के एगम्भीर बीमारी से भी निजात पा ली।

शाकाहारी शम्मी कबाब

शरण इंडिया के फैसिलिटेटर तहसीन मेहदी दुदानी की रेसिपी पर आधारित

सामग्री

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई

1.5 कप सोया ग्रेन्यूल्स, गर्म पानी में भिगोया हुआ, सूखा हुआ, निचोड़ा हुआ सूखा और एक ब्लेंडर में कटा हुआ

1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

¼-½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

सेंधा नमक, स्वाद के लिए

कप भुनी हुई चना दाल (दलिया), पाउडर

½ कप उबले काले चने

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

1-2 चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

कोटिंग के लिए मूंगफली पाउडर (वैकल्पिक)

कटे हुए प्याज के छल्ले और नींबू के टुकड़े (गार्निश करने के लिए)

बनाने की विधि

• एक पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और आधी हरी मिर्च डालकर भूनें।
• कटा हुआ सोया, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। 1-2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• ठंडा होने दें, फिर भुनी हुई चना दाल पाउडर और छोले डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें।
• मिश्रण में प्याज़, बाकी हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।
• गोल, चपटे शम्मी कबाब का आकार दें। मूंगफली पाउडर के साथ कोट (वैकल्पिक)। 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें या गरम तवे पर ब्राउन होने तक भूनें।
• कटे हुए प्याज के छल्ले और नींबू के वेजेज से सजाकर गरमागरम परोसें।

3-4 लोगों में परोसे

सदा सैयद 

अभिनेत्री सदा सैयद PETA इंडिया की दोस्त हैं और वह मुंबई में “अर्थलिंग्स कैफे” के नाम से एक वीगन रेस्तरां भी चलती हैं। इससे पहले सदा ने PETA इंडिया के साथ मिलकर एक अनाथालय में 750 बच्चों को वीगन बिरयानी वितरित की थी।

शीर ख़ुरमा 

अभिनेत्री और अर्थलिंग्स कैफे, मुंबई की संस्थापक के नुस्खे पर आधारित

सामग्री

½ कप टूटी हुई सेंवई

2 बड़े चम्मच तटस्थ तेल (जैसे सूरजमुखी)

1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू

1 बड़ा चम्मच कटे हुए बादाम

1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पिस्ता

1 बड़ा चम्मच चारोली (वैकल्पिक)

1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश

2 कप सोया या बादाम दूध

½ कप चीनी

½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

बनाने की विधि

• सेवइयां को 1 टेबल स्पून तेल में सुनहरा होने तक भून लें. रद्द करना।
• बचा हुआ तेल उसी पैन में डालें और मेवे, चारोली (यदि उपयोग कर रहे हैं), और किशमिश को 3 या 4 मिनट के लिए धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
• एक गहरे पैन में, सोया या बादाम के दूध को मध्यम आँच पर गरम करें। चीनी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे और चीनी घुल न जाए। आंच को कम करें और 5 मिनट तक उबालें।
• भुने हुए नूडल्स डालें और उन्हें नरम होने दें, लगभग 5 मिनट – ध्यान रहे कि ज़्यादा न पकाएँ। भुना हुआ अखरोट का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट और पकाएँ।
• अधिक नट्स से सजाएं और गर्म या ठंडा परोसें।

3-4 लोगों में परोसे

हम आशा करते हैं कि आप क्रूरता मुक्त ईद अल-अज़हा मनाने का संकल्प लेंगे। जैसा कि पैगंबर मुहम्मद का संदेश है “एक जानवर के लिए किया गया एक अच्छा काम उतना ही मेधावी है जितना कि एक इंसान के लिए किया गया अच्छा काम, जबकि एक जानवर के साथ क्रूरता का कार्य उतना ही बुरा है जितना कि एक इंसान के लिए क्रूरता का कार्य।”

स्वादिष्ट उच्च गुणवत्ता वाले वीगन मांस, अंडे और पौधों से बने डेयरी खाद्य पदार्थों का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजनों को आसानी से वीगन बनाया जा सकता है। ऐसे उत्पाद बनाने वाली कंपनियों में GoodDot, PlantMade, एवं Goodmylk. प्रमुख हैं।

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